Berk DEMİRPOLAT/BURSA.COM & Semih UZUNLAR/BURSA.COM
Bursa.com’da, Çarşamba günlerinin en çok izlenen programı, Seda Çapçı’nın sunumuyla “BURFAŞ’ta Lezzet Dünyası”nda, Gönül Dostları Sofrası’nı ziyaret ettik. İşte şef aşçımız Ahmet Güler’in ellerinden Osmanlı mutfağının önemli lezzetlerinden “Çeşidiye”…
ÇEŞİDİYE NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
Kuzu eti
Misket köfte
Arpacık soğan
Ayçiçek yağı
Kuru kayısı
Kuru erik
Nar ekşisi
Tarçın
Bal
Tuz
Karabiber
Çeşidiye Yapılışı:
Öncelikle irice doğranmış kuzu etimizi ardından ayçiçek yağımızı tencere koyarak etlerimizi kavuruyoruz. Yaklaşık 1 saat boyunca kavrulan etlerimize; kuru erik, badem, kuru kayısıyo ilave ediyoruz. Diğer yandan da ayrı bir tavada ayçiçek yağıyla misket köfte ve soğanlarımızı kavuruyoruz. Kavrulan etimizin üzerine bir miktar sıcak su ilave ediyoruz. Karabiber, tarçın, tuzu da ekledikten sonra; diğer tavada kavrulan misket köfte ve arpacık soğanlarımızı da tencereye alıyoruz. Ayrı bir kapta bir miktar sıcak suyun içine aldığımız bir çorba kaşığı nişasta, bir çorba kaşığı bal ve iki çorba kaşığı nar ekşisini bir süre karıştırarak tenceremize ilave ediyoruz. Kısa bir süre daha pişirdikten sonra “Çeşidiye”miz servise hazır.
Afiyet olsun!
