1966 yılında Bursa'da doğdu. 1983 yılında Bursa Ticaret Lisesi'nden mezun olduktan sonra aile şirketleri olan Körüstan A.Ş.'de iş hayatına başladı. 2000-2004 yılları arasında Bursaspor Kulübü'nde yönetim kurulu üyeliği yaptı. 2004-2005 yılları arasında ise Bursaspor başkanlığı yapan Erkan Körüstan, yöneticilik yıllarında Bursaspor Kulübü'de altyapı sorumluluğu, Teknik As Başkanlık ve Mali As Başkanlık görevlerinde bulundu. 2002 yılında Merinosspor Başkanlığı esnasında Merinosspor'u Şampiyonluğa Taşıdı.
Yerine geldiği başkan İbrahim Yazıcı'nın vefatının ardından yapılan olağanüstü genel kurul ile Bursaspor Kulübü'nün 24. başkanı seçildi. Evli ve 2 çocuk babasıdır.
7 Nisan 2014 tarihinde Bursaspor Yönetim Kurulu olağanüstü genel kurul kararı aldı. 24 Mayıs 2014 tarihinde gerçekleşen olağanüstü genel kurulda Körüstan aday olmayacağını açıklamış, ve yapılan kongre sonucunda başkanlık görevini 1068 oy alan Recep Bölükbaşı'na devretmiştir.
