9'uncu gün iftar menüsü

Günlük İftar Menüsü tarifleri ile iftarda ne pişirsem telaşesi son buluyor. Ramazan iftar menüsünün bugünkü listesinde;

9'uncu gün iftar menüsü
- A +

 

 Brokoli çorbası

 Mantı - Zeytinyağlı Fasulye

Şakşuka

Peynirli Börek

Kabak Tatlısı tarifleri var.

BROKOLİ ÇORBASI

Sebze yemeyi sevmiyorsanız, vitaminleri, püre haline getirilmiş sebzelerden yapılan çorbalar vasıtasıyla alabilirsiniz. Brokoli de B1, B2, C, E, A vitaminlerini ihtiva eden brokoli çorbası hem ana yemekten önce sıcak bir açılış olacak, hem de vitamin ihtiyacınızı giderecek lezzetli ve sağlıklı bir başlangıç…

Malzemeler:

Yarım kilo brokoli

Su (haşlamak için)

1.5 su bardağı süt +2 su bardağı kadar su

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

Tuz, karabiber ve istediğiniz baharatlar

Yapılışı:

Brokoliyi dal dal ayırın ve yıkayın. İçine su ve tuz koyduğunuz bir tencerede brokoliyi yumuşayana  kadar haşlayın. Tencerede biraz su bırakın, geri kalanını dökün ve blender yardımıyla, haşlanan brokolileri püre haline getirin. Başka bir tencerede tereyağını eritin ve unu da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Kavurma esnasında azar azar süt ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışım, beşamel sos kıvamını alınca, tuzu ve brokoli püresini ekleyin ve karıştırın. 2 su bardağı sıcak suyu da ekleyin, karıştırın ve bir taşım daha kaynatın. Çorbanıza istediğiniz baharatı ilave edebilirsiniz. Kıtır ekmeklerle servis edebilirsiniz.

MANTI

Türk mutfağının çok sevilen yemeklerinden olan mantı, yapımı biraz zahmetli olsa da tabakta servis edildiğinde, görüntüsü, kokusu ve yoğun lezzetiyle tüm zahmeti unutturan geleneksel bir lezzet. Hamurun kıvamı, kapatılması ve pişirilmesi, mantının en incelikli ve maharet isteyen kısmı.  Üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurt  ve kızdırılmış tereyağı ise mantıyı mantı yapan mükemmel detaylar. Zor ve zahmetli bir yemek gibi gözükse de, vereceğimiz tarife birebir uyduğunuzda bu enfes tada ulaşmanız zor olmayacak.

Malzemeler:

2 su bardağı tepeleme un

Yarım çay bardağı su

2 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri:

250 gram yağsız kıyma

1 adet kuru soğan

10-15 dal maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Geniş bir kabın içine su, yumurta ve tuzu alın, karıştırın. Unu da azar azar ekleyin, sert bir hamur olacak şekilde yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru 20 dakika dinlendirin. Hamuru açacağınız yüzeye bir miktar un serpin ve yoğuracağınız hamuru buraya alın. Hamurun üzerine de bir miktar un serpin. Oklava yahut merdane yardımıyla bir yufka açın. Açtığınız yufkayı küçük kareler şeklinde kesin. Diğer tarafta iç malzeme için soğan ve maydanozu incecik kıyın, kıyma ve baharatlarla karıştırın. Kare şeklinde kestiğiniz hamurlara, hazırladığınız iç harcından bir miktar koyup, hamurun uçlarını karşılıklı yapıştırarak mantıları kapatın. Dilerseniz, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizdiğiniz mantıları, fırında hafif pişirerek, tuzlu suda haşlayın. Ya da direkt tuzlu suda haşlayarak pişirin. Tabağa aldığınız mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biber eklenmiş ve kızdırılmış tereyağı gezdirin. Dilerseniz baharat olarak nane ve sumak da kullanabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI FASULYE

Özellikle yaz aylarının en sevilen ve en hafif yemeklerinden olan taze fasulye, farklı pişirme şekilleri olan bir yemek. Kimi fasulyeleri önceden haşlayarak, kimi soğanı yağda kavurarak, kimi kavurmadan; kimi normal tencerede, kimi de düdüklü tencerede pişirir. Tercih sizin damak tadınıza kalmış. Ama her ne şekilde pişirilirse pişirilsin taze fasulye yaz sofralarında cacık ve karpuzun yanında en çok aranan ve sevilen yemek olmaya devam edecek.

Malzemeler:

500 gram taze fasulye

1 çay bardağı zeytinyağı

2 adet kuru soğan

3 adet domates

Tuz

Yapılışı:

Tencereye 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını ve yemeklik doğranmış soğanları alın ve kavurun. Kılçıklarını ayıklayıp, istediğiniz şekilde doğrayıp yıkadığınız fasulyeleri de ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 6-7 dakika daha kavurun. Daha sonra kabukları soyulmuş ve doğranmış 3 adet domatesi ve 1 su bardağı suyu da ekleyin. Fasulyeler yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı vaziyette kısık ateşte pişirin. Ocaktan indirmeden önce tuzunu ekleyin. Kalan yarım çay bardağını zeytinyağını da ekleyerek geniş bir kaba alın. Soğuduğunda servis yapın. Taze fasulyeyi düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz. Böylelikle yemeğiniz hem daha kısa sürede pişer, hem de vitamin ve mineral kaybı daha az olur. Düdüklü tencerede soğan kavurma işlemi yapmanıza gerek yok. Ayıklayıp yıkadığınız fasulyeleri, kabuklarını soyup dörde böldüğünüz yahut iri halkalar halinde doğradığınız kuru soğanları, yine halka halka doğradığınız domatesleri, tuzu ve dilerseniz birkaç diş sarımsağı düdüklü tencereye alın. Üzerine fasulyeleri geçmeyecek kadar su koyun. Suyu fazla koymanıza gerek yok; zira düdüklü tencerede pişerken buharlaşma olmadığından ve sebzeler de ısıyla kendi sularını salacağından yemeğiniz yeterince sulu olacaktır. Yemeğinizi ateşe oturtun. Düdüklü tencere basınçla dolup pişme seviyesine geldiğinde yaklaşık 5 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Pişen fasulyeleri geniş bir kaba alın. Hafif ılındıktan sonra yemeğin üzerinde sızma zeytinyağı gezdirin. Ve soğuyunca servis edin.

Not: Düdüklü tencerede yaptığınız zeytinyağlı yemeklerde, soğan kavurma işlemini yapmadan sebzeleri  çiğ halde doğrayıp, yemeğiniz piştikten ve hafif ılındıktan sonra sızma zeytinyağını gezdirirseniz daha hafif ve mideyi rahatsız etmeyen bir kıvam ve lezzet yakalayabilirsiniz.

ŞAKŞUKA

Dilerseniz tek başına, dilerseniz de yardımcı yemek ve garnitür olarak tüketebileceğiniz, zeytinyağlı meze deyince bir çırpıda akla geliveren şakşuka, bugünkü sofranızda size eşlik etsin istiyorsanız, buyurun tarife…

Malzemeler:

4 adet orta uzunluk ve kalınlıkta patlıcan

3 adet yeşil biber

5 adet domates

1 adet kuru soğan

4 diş sarımsak

2 tatlı kaşığı salça

1 çay bardağı su

1 çay kaşığı toz şeker

Tuz, baharat

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Patlıcanları küp küp doğrayın. Acısının çıkması için tuzlu suda bir müddet bekletin. Domatesleri, soğanları, biberleri küçük küçük doğrayın. Sarımsakları ezin yahut küçük küçük doğrayın. Patlıcanları sudan çıkarıp süzün, kağıt havluyla iyice kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın. Kağıt peçeteye alarak fazla yağını bırakmasını sağlayın. Ayrı bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Biberler, soğanlar ve sarımsakları kavurun. Daha sonra salça ekleyin. Biraz kavurduktan sonra da doğranmış domatesleri, tuzu, baharatları ve toz şekeri ekleyin. 1 çay bardağı suyu da ilave edin. Suyunu çekince patlıcanlarla birleştirin. Kaşık yardımıyla karıştırdığınız şakşukayı geniş bir servis tabağına alın. İster sıcak, ister soğuk olarak servis yapın.

PEYNİRLİ BÖREK

Çay saatlerinin, sabah ve ikindi kahvaltılarının, Ramazan sofralarının, kısacası her öğünün baş tacı olan börek, pratik hazırlanma ve az malzemeyle, doyurucu ve lezzet dolu bir seçenek olabilir. Davet sofralarında ara sıcak olarak da tüketilen börek, en bilinen ve klasik çeşidi olan “peynirli” tarifiyle karşınızda…

Malzemeler:

4 adet yufka

Yarım kilogram beyaz peynir (lor, ezine, süzme, tulum yahut istediğiniz herhangi bir peynir çeşidini kullanabilirsiniz.)

Yarım demet maydanoz

Yarımşar çay kaşığı karabiber ve kırmızı biber

Yufkaların arasını ıslatmak için: 1 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 2 yumurta

Üzerine sürmek için: 1 adet yumurta sarısı, susam ve çörek otu)

Yapılışı:

Yağlanmış tepsiye 1 adet yufkayı serin, ıslatmak için hazırladığınız karışımdan sürün ve ikinci yufkayı da serin. Tepsinin kenarlarından sarkan yufkaları içe doğru katlayın ve sütlü karışımdan bu kata da sürün. İncecik kıydığınız maydanozlarla karıştırdığınız, çatalla ezilmiş peynirleri yufkanın üzerine yayın. Üçüncü ve dördüncü yufkaları da, aralarına sütlü karışımdan sürerek ve kenarlarını içe doğru kıvırarak serin. En üst kata bir kasede çırptığınız yumurta sarısını sürün. Susam ve çörekotu serptiğiniz böreği, 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.

KABAK TATLISI

Meyve tatlıları içinde kabak tatlısının yeri ayrıdır. Göz alıcı rengi ve bol lifli yumuşacık kıvamıyla kabak tatlısı hem hafif hem de dolu dolu tatlı keyfi yaşatan bir seçenek. Pişirme yöntemleri tercihe göre değişen kabak tatlısı; tencerede, fırınlanarak, fırınlanmadan pişirilebildiği gibi; bol tahin ve cevizli, yahut kaymaklı veya antep fıstıklı olarak servis edilebilir. Bu tamamen sizin damak zevkinize kalmış.

Malzemeler:

1 kilogram soyulmuş balkabağı

2 su bardağı toz şeker

3 adet karanfil

Yapılışı:

Balkabağını arzu ettiğiniz kalınlıkta dilimleyin, yıkayın ve suyunu süzdürün. Daha sonra kabak dilimlerini bir tencereye koyun. Üzerine 2 su bardağı toz şekeri ve 3 adet karanfili ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak 1 gece boyunca, 12 saat süre bekletin. Bu şekilde kabaklar suyunu salacaktır. Suyunu salmış olan kabakları ocağa oturtun ve kaynatın. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatın ve kabakları en düşük ısıda tam 1 saat boyunca pişirin. Süre tamamlanınca ocağın altını kapatın ve kabakları tencere içinde kendi suyunda soğumaya bırakın. Dilerseniz bu şekilde servis yapın, dilerseniz de pişen kabakları cam kaba alıp fırında üzerleri kızarana kadar tutun. Fırınlanan kabak tatlısı, şerbetiyle iyice harmanlanıp, daha koyu kıvamlı ve yumuşak olacaktır. Eğer seviyorsanız, kabak tatlınızın üzerine servisten hemen önce tahin gezdirebilir ve bunun da üzerini dövülmüş cevizle süsleyebilirsiniz.

Yorum Ekle