Nurdan ÇAKIR TEZGİN

Nurdan ÇAKIR TEZGİN

ascifok@gmail.com

YAZILARI

Eski Bursalı Hanımlar Kökten yedi kuşak Bursalı, bugün 88 yaşında olan Sevgi Hanım teyze anlatmıştı, ben sadece yorumlayarak sizlere aktarıyorum. 21 Temmuz 2017 17:45

Bursa Tahtakale’de iftariyelik aramak Bursa Tahtakale’de iftariyelik aramak... 21 Haziran 2017 17:54

Semizotlu enginar  Enginarın en çılgın günlerindeyiz… 31 Mayıs 2017 10:15

Tekmil Fava Tekmil Fava 29 Nisan 2017 14:59

Zeytin bohçası Zeytin bohçası 28 Şubat 2017 14:24

Eski bir balık sosu GARUM Eski bir balık sosu GARUM 12 Şubat 2017 11:31

Ispanaklı makarna böreği Ispanağın girdiği her yemek güzeldir bana göre…  22 Ocak 2017 10:16

Yılbaşı kabaksız olmaz! Yılbaşı kabaksız olmaz! 29 Aralık 2016 11:23

Lohusa poğaçası Lohusa poğaçası... 26 Kasım 2016 11:03

Haydi zeytine Haydi zeytine 04 Kasım 2016 08:00

Şimdi zeytin zamanı Şimdi zeytin zamanı 02 Kasım 2016 15:20

Ayvalık yemekleri buluşması Eskiden poplin elbise giymek kalbur üstülüğü işaret ederdi. Basma elbisenin bir kademe daha üstünüydü çünkü. 08 Ağustos 2016 13:54

 Tatile çıkarken 7 cüretkâr beklenti Kendi otosuyla tatile çıkacak şehirlinin yol üstü duraklarından ve geçtiği köylerden beklediği kıymetli hizmetlere değinmenin sırasıdır… 28 Haziran 2016 14:18

Ramazan yufkası kokardı Bursa sokakları Ramazan ayına beş on gün kala, Bursa sokaklarını odun ateşi dumanına karışan sacda pişmiş yufka kokusu kaplardı biz çocukken. Severdim o kokuyu. Her mahallenin biraz açıklık olan boş arsalarına yufka pişirmek için toplanırdı mahalleli kadınlar... 02 Haziran 2016 13:52

Mayıs Kokulu Çiçek Reçelleri Bahar çiçeklerine ve çiçeklerle yapılan tatlara ilişkin bir dolu şey yazasım var fakat öyle kısa ki bazı çiçeklerin ömrü… En iyisi şu günlerde bolca toplama imkânımız olan iğde çiçeklerinde karar kılalım. 19 Mayıs 2016 17:33

Enginarlı pilav Mevsimi devam ederken enginarın her halinden bahsetmekte yarar var. Malûm karaciğer dostudur enginar. Rivayet olunur ki, yılda kişi başı 40 tane enginar yemek karaciğeri temizlermiş! 25 Nisan 2016 22:00

Hem kuzulu hem pazılı, hem de güveçte ENGİNAR Yeni kitabım “Dur biraz oturayım” bir yemek kitabı değil. Orta yaşı çoktan geçmiş bir çiftin güncelini, en doğal haliyle ortaya koyan, kısa ve ardıl öykülerden oluşan samimi bir kitap. 09 Nisan 2016 21:04

Kırlangıç ve Adabeyi çorbası Sorgu lâbirentlerinde fazla debelenmeden zarif kırlangıç balığı ve beyefendi balık adabeyi (iskorpit-lipsos) ile hazırladığım çorbanın tarifine geçelim. Kaybolmaya ramak kalmış bir tat olduğu için yazmasak olmazdı! 18 Mart 2016 09:16

Suriyeliler falafelci dükkânı açar mı? Pek çok şeyde olduğu gibi dünya lezzetleri de globalleşmeye başladığından beri her duyup gördüğümüze özenir olduk. Gittiğimiz ülkelerde tadına bakıp da sevdiğimiz yemekleri canımız çekince nerede nasıl yesek derdine düşüyoruz. 08 Mart 2016 09:18

Kızılbacak kavuralım Bugün şu meşhur ekşi ot (eşiot) diye de bilinen kızılbacak otunu ele alırsak; kızılbacak oldukça ekşi ve kayganca bir ottur. O yüzden pek tek başına pişirilmez. İlla ki içine birkaç tutam ebegömeci, gelincik, tavuk otu, ısırgan ya da pazı yaprağı filan at 27 Şubat 2016 10:38

Antik zamanların izinde / Mutfağa doğru Her şey garumlu lezzetlerle başladı. Dürüst olmam gerekirse araştırdığım bir konu büyüyüp genişledikçe garum ile çözülebilecek olası bir kördüğüme dokunmamla başladı diyebilirim. 13 Şubat 2016 17:40

Narenciye muhabbeti / bergamot hülasası Bergamot, portakal, mandalina, turunç ve limonun o hoş kokulu dünyasında biraz gezinmeye itirazınız olur mu? 01 Şubat 2016 13:18

Başka tatlar diyarından çam sakızı çoban armağanı Geçtiğimiz hafta Edremit Zeytin Hasat Sonu Şenliği kapsamında düzenlenen yemek yarışması jürisindeydim. Anlatıp paylaşılacak pek çok güzel tarif ve öykü biriktirdim. Sırası geldikçe anlatacağım, lakin önceliğim yarışmada derece alan yemeklerden yana olsun 25 Ocak 2016 10:12

Şevket-i bostanım şımbıllı fistanım Ayıklayıp yıkaması ve pişirmesi biraz zahmetlidir ama lezzetinden sual olunmaz! Kuzu etlisi, tavuklusu, zeytinyağlı pirinçlisi, patates ve kemikli et ile yahnisi, haşlayıp yoğurtlaması, taratorlu cevizli salatası yapılır. 18 Ocak 2016 09:49

Balkabağı kızartması Eski dönemlerde şimdiki gibi seralarda yetişen biyonik gıdalar olmadığından, yaz sebzesi yazın kış sebzesi kışın yenirmiş. Uzun kışlarda pırasa, lahana, karnabahar, kereviz yemek de bir yere kadarmış tabi… 10 Ocak 2016 21:54

Turp otunu haşladık yeni yıla başladık Yeni yılın bu ilk günlerinde herkese turp otu salatası önerebilir miyim? Niye herkese? Turp otu her yerde her koşulda çok kolay yetiştiği için sanırım. 04 Ocak 2016 10:03

Mısır ununun Avrupalı hali: Polenta Mısır ununun başrol oynadığı Avrupalı bir tarife ne dersiniz? Adı Polenta... Polenta İtalyan mutfağıyla ünlenmiş olmasına karşın tüm Avrupa’da farklı isimlerle anılan irice öğütülmüş mısır unudur. 28 Aralık 2015 08:02

Höyük ocağında balık ekşilisi  Geçen gün Akçalar mahallesinde bulunan Aktopraklık Höyüğüne gidip türlü hayallere daldım.  20 Aralık 2015 10:05

Evde ekşi maya heyecanı ve kutsal ekmeğimiz Giderek artan ekmek mayası üretme girişimleri hoşuma gidiyor. Hele de gençlerin buna merak sarması daha da güzel. Biz genç sayılmasak da eşimle kendi oluşturduğumuz ekşi mayayı türlü hallere sokup çeşitli ekmekçikler pişiriyoruz. 13 Aralık 2015 08:43

Sarımsaklı istiridye mantarı Bu tarifte istiridye mantarlarının yaprak kısımlarını kızartacağım için gövde ve dallarını başka bir yemekte kullanmak üzere ayırıyorum. İri istiridyeleri rahat kızartabilelim diye ikiye bölmek gerekebiliyor. 06 Aralık 2015 22:16

Murabbalı ayva tatlısı Meyve tatlılarının sütlü tatlılar gibi hafif olduğu konusunda bir tevatürdür gider! 30 Kasım 2015 09:22

Eski zaman içeceği tükenmez “Pazara gidelim muşmula alalım, pazara gidip muşmula alıp ne yapalım!” 24 Kasım 2015 11:46

Yaygaralı omlet Frittata Kısaca İtalyan omleti derler frittataya. Ha, bir de şunu derler; frittata omletin tavada değil fırında pişenidir. Biraz daha kalınca olanı, çeşnisi bol olanı filan… 16 Kasım 2015 22:14

Bursa kestanesiyle kestane püresi  Var mıdır bunca lezzetlisi başka diyarlarda? Kestane ağaçlarının dallarına illa ki Uludağ'ın nefesi üflenmiş olacak! 09 Kasım 2015 12:30

Hamsi salatasını nasıl bilirsiniz? Ziyaretime gelen arkadaşıma “nasılsın” dediğimde, “salata gibiyim” dedi dün. Nasıl yani? Salata gibiyim deyince iyisin demek mi oluyor diyecektim ki yüzüne asılmış kederi fark ettim.  Anladım ki, onun salata hali “paçavrayım - çorba gibiyim” demek! 29 Ekim 2015 10:33

Palamut Mevsimi Palamut Mevsimi 19 Ekim 2015 09:21

Tahtakale alıçlarından şekersiz marmelat Tahtakale pazarını bilir misiniz? Alıç almaya gittim oraya geçen gün. Alıç mevsiminin en güzel test edilecek yeridir Tahtakale! Bütün mevsim meyvelerinin ilk turfandalarına orada rastlarsınız. 08 Ekim 2015 13:18

Bayram sonu ekşili bulamaç köfte Bir yerel lezzet furyasıdır gidiyor. Nereye dönsek her yan yerel, yöresel ve etnik mutfak alışkanlıklarının iade-i itibarıyla dolu. Tv programları, dergi ve kitaplarla eş dost muhabbetleri hep lezzet menşeli. 28 Eylül 2015 23:45

Bursa’nın cevizli lokum kokan bayramları Bir vejetaryenin kurban bayramı üzerine yazı yazması kadar absürt bir şey olamaz herhalde! Et seven, yiyen ve kurban bayramını olağan yaşayan insanlar ne demeye çalıştığımı muhtemelen anlamayacak. Et de yenmez mi canım, hem de mis gibi kurban eti mübarek 20 Eylül 2015 13:45

Şifa reçeli ile şifa niyetine  Bazı dostlarım, şifa reçelimi rahatsızlıkları olan yakınları için isterler benden; “şu senin acil şifalar reçelinden” diyerek bir de “acil” ilavesinde bulunurlar ki bu beni çok mutlu eder. 11 Eylül 2015 17:09

Mücver sever misiniz? Mücver, yaz ve kış sebzeleri ile yapılabilen harcıalem bir yiyecek çeşididir. 31 Ağustos 2015 23:08

Festival çorbası Her yıl tekrarlanan ve artık gelenekselleşen EkoFestival’e çorbacı başı olarak davet ediliyorum iki yıldır. “Çorbacı başı” söylemini, sırf komiğime gittiğinden sarf ettim! 22 Ağustos 2015 09:36

Şifa-ül Reyhan Reyhan şerbeti o eski zaman tatlarından biri. Hoş kokulu otların çekiciliği insanoğlunu yaratıcı kılmada pek maharetli, bunu yadsıyamayız. Kendi usulümce bir reyhan şerbeti tarifi vereyim ister misiniz? 13 Ağustos 2015 19:20

Nane Çiçeği Reçeli Nane, limon kabuğu ve bal karışımının her evde başvurulan anne şifası olduğunu bilmeyen yoktur halk arasında. İşte o nedenle biraz zihnifikir bir reçele kaydı aklım. Araştırdım kimseler yapmamış, eh denemeye değer o zaman!  06 Ağustos 2015 12:39

Bursa'nın ramazan kartalaçları Ramazan ayına beş on gün kala Bursa sokaklarını odun ateşi dumanı sararırdı biz çocukken. Dumanın nedeni saçta pişmiş yufka ki halk arasında kartalaç denirdi, öyle bir kokardı ki vallahi tok olanı acıktırırdı o koku. 08 Temmuz 2015 15:38

Şişman kadınların helvası Şu evde cenaze var ve insanlar ha babam de babam helva kavuruyor! Üstelik yakınlarının da bir iki karıştırması için helva kepçesi elden ele dönüyor! Tuhaf ama işe yarayan adetler bunlar. İnsanın acısını hafifletiyor. Başa gelmeden bilinmiyor. 04 Temmuz 2015 15:43

Şapkalı köfte Mevsim sebzeleriyle yemek yapmanın giderek önem kazandığı günümüzde, uçan kaçan yenilebilir her nebatat ile yemek yapar olduk. İşte size bir bahar ve ilkyaz yemeği... Farklılık ve yeni lezzetler denemeye hazır olanlar için! 06 Haziran 2015 16:46

Kabak çiçekleri aşkına! Her şey kabak çiçekleri ile başlamıştı. Yıllar önceydi. Günlerden bir gün Ege’nin sakin bir kıyı köyüne düşmüştü yolum. 02 Haziran 2015 00:46

Aşçı Fok’tan sevgiler Merhaba, merhaba, merhaba…Dilimin döndüğü bütün sevgi sözcüklerinin coşkusuyla www.bursa.com’dan herkese merhaba... 30 Mayıs 2015 15:16