Yılbaşı kabaksız olmaz!


Yılbaşı kabaksız olmaz!



Bir yılın daha sonuna geldik, gelebildik çok şükür! Malum tanımı zor bir yıldı. Kabak tatlımız biraz olsun tadımızı getirir belki...    
Balkabağı pişirme geleneğimiz yaşadığımız sürece her yılbaşı devam edecektir. Annelerimizin geleneksel cevizli kabak tatlısının yeri gönlümüzdeki tahtını koruya dursun, bu defa farklı bir pişirme tekniği deneyebiliriz. Fırında balkabağının tadı da bir başka güzeldir. Hele biraz da karamelize edersek…  

Tarçınlı Karamelize Balkabağı 

Malzemeler:
1 Kg. kadar kestane kabağı 
1 Fincan su (kahve fincanı)
3-4 Fincan toz şeker 
3-4 tane kabuk tarçın 
Biraz toz tarçın 
Pişirip soğutulmuş muhallebi. (Düz bir tepsiye dökülüp soğutulmuş muhallebi veya keşkül)

Hazırlanışı:
Ayıklanıp irice doğranmış balkabakları ısıya dayanıklı bir tepsiye dizilir.  Kabakların üzerine bolca tozşeker serpilip dinlenmeye bırakılır. Şeker kabakla sulanıp tepsinin dibine suyu birikmeye başlayınca 3-4 kabuk tarçın bu suya yatırılır ve bir fincan kadar da içme suyu ilave edip fırına konur. 

Fırına konmadan önce alüminyum folyo ile kabakların üzeri iyice örtülür. 200 Derece ısıda 45 dakika kadar pişirilen kabaklar hafif dirice olsa da fırından çıkarılıp üzerindeki alüminyum folyo alınır. Kabakların üzerine yine bolca tozşeker biraz toz tarçınla karıştırılıp serpilir, tekrar fırına konur. Yani aynı işlem ikinci defa tekrarlanır, yine 200 derece fırında bu defa 30 dakika…

Ta ki kabakların üzeri karamelize olup yanma derecesine gelene kadar fırında tutulur, sonra çıkarıp soğutulur. Toz şeker ayarı biraz da size kalmış. Gönül ister ki daha bol şekerli olsun zira, bol şeker karamelize olmayı kolaylaştırıyor.  

Bir gün önceden pişirdiğiniz muhallebinizi buzdolabınızdan çıkarmanın zamanıdır artık. Bu defa krema ve kaymak yerine muhallebi ile servis yapıyoruz. Üzeri karamelize olmuş, hafif yanık ve soğumuş balkabağımızın üzerine düzgünce kesip aldığımız muhallebiden bir parça koyunca görüntü pek hoş oluyor. Üzerine tarçın mı serpersiniz ceviz mi size kalmış. Bu yılbaşının kabak tatlısı da böyle olsun isterseniz.

“Nice güzel yıllara” demek istiyorum istemesine de, artık yaşadığımız coğrafyada güzelin tanımı değişti; Sevgi, merhamet ve şefkatin bol olduğu hayatta kalabilmeyi başarabileceğimiz güzel bir yıl olur inşallah!

Aşçı Fok

Nurdan Çakır Tezgin