Cevizli yeşil zeytin püresi


Yine yeni bir zeytin hasat dönemindeyiz. Zeytinlikler zeytin toplayanlarla dolmaya başladı.



Özellikle yeşil zeytin için Ekim ayı en uygun hasat dönemidir. Yeşil kırma ve çizik zeytinler için kollar sıvanırken bir önceki yıllardan kalan salamura yeşiller çaptan düşecektir.

İşte o çaptan düşen eski salamura yeşil zeytinlerinizden güzel bir sos tarifi vereceğim bugün.

NELER GEREKLİ?

500 gr. Salamura yeşil zeytin (yenebilir kıvamda)

Bir fincan zeytinyağı

Bir fincan dövülmüş ceviz

7 – 8 tane kadar iri parçalı ceviz

2 diş sarımsak

Biraz karabiber ve muskat rendesi

NASIL HAZIRLANIR?

Yarım kilo kadar salamura yeşil zeytin salamura suyundan süzülür, (sakın yıkamayın ki tadı kaçmasın) her birinin çekirdekleri tek tek çıkarılır.

Çekirdekleri çıkan zeytinler parçalayıcıda püre haline getirilir. Zeytin püresinin üzerine dövülmüş ceviz ve sarımsak, zeytinyağı, karabiber ve yarım çay kaşığı kadar muskat rendesi konur karıştırılır.

Evet, şimdi elimizde çok lezzetli keskin bir püre sosumuz var. Kapaklı cam bir kâse ya da kavanoza koyup buzdolabınızda en az bir ay saklayabileceğiniz bir lezzet bu.

 

BU ÖZEL PÜREYİ NERELERDE NASIL KULLANABİLİRİZ?

Öncelikle kahvaltılarınızda üzerini bol cevizle süsleyerek, sonra biraz maydanoz ve turşu ilavesiyle meze olarak da kullanabilirsiniz.

Ve ben patates salatasına çok yakıştırıyorum. İçine biraz da hardal karıştırınca muhteşem keskin bir lezzet yakalıyorsunuz.

Ayrıca makarnaya da çok yakıştığını söyleyebilirim. Hele İtalyan tipi peynirli ravioli ve tortellini makarnalarla iyi bir uyumu var.  
 
Kanapelerin üzerine sürüp şarküteri ürünleri ile de servis edilebilir. Somon füme ile de keskin bir geçiş yakalanıyor, tabi beyaz şarap veya şampanya eşliğinde...

İsli peynirin de tamamlayıcısı gibidir. Taze yeşillikli ve avokadolu salatalara da zeytinyağı ve balzamik sirke ile sulandırıp sos olarak kullanılabilir. Tek sakınmanız gereken acı biberdir. Zeytinin aromasını baskılamaması için acı biber uygun olmaz diye düşünüyorum!

Çok yönlü bir püre bu; katkı maddesiz, sağlıklı, evde hazırlaması kolay ve lezzetli…

Afiyetle.